苏式鲜肉月饼的做法 苏式鲜肉月饼如何做
1、原料:【鲜肉月饼】(9个)
2、水油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
3、油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。
4、鲜肉馅:猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方可以根据自己喜好调整哦。
5、表面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。
6、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
7、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
8、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
9、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
10、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
11、用水油皮面团把油酥面团包起来。
12、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
15、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。
16、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
17、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
18、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
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