榨菜月饼如何做 怎样制作榨菜鲜肉月饼
1、准备馅料:将洗好的榨菜切成末,洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1,这样咸度刚好。
2、调味:往鲜肉中加入榨菜末,打入一个鸡蛋,加入适量五香粉、鸡精和料酒,用筷子往一个方向搅拌均匀备用。
3、做饼皮:月饼的饼皮分为油皮和酥皮。
4、油皮:取中筋面粉110g,色拉油35g,清水40g,用筷子搅拌成面疙瘩。下手揉成面团,用保鲜膜包起静置饧面10分钟。
5、趁着油皮饧面时,来做酥皮:取低筋面粉80g,色拉油35g,同样用筷子搅拌成面疙瘩后,下手揉成面团,保鲜膜包起静置饧面10分钟。
6、将饧好的两个面团分别揉成长条,切成同等分的小面团,分别揉成团子。
7、将油皮面团按扁,把酥皮面团放在上面,用大拇指和食指把油皮拢起,卡在虎口处边转圈边用另一只手的拇指把中间按面团往里按,很快一个面团就揉好了,用同样的方法将剩下的面团都处理好。
8、要将饼皮起酥,将刚才包好的面团按扁,用擀面杖擀成两倍长的长条,将左右两边往中间折,翻过来,再用擀面杖擀成两倍长的长条,左右往中间折,翻过来,同样用擀面杖擀成长条,卷起来,用刀一切为二,切口朝下放置,至此,饼皮起酥就完成了,其他饼皮同样的方法处理。
9、将起酥好的饼皮按扁,用擀面杖擀成圆形,放上馅料,卡在虎口处转圈包,边转圈边用另一只手的拇指按进馅料,包好后收口朝下放置,用手按扁,生饼部分就完成了。将剩下的饼皮都包上馅吧。
10、取一个平底锅,大火将锅子烧热后,放入适量油,转小火,放进生的月饼,盖上盖子,开大火半分钟,关掉,焖5分钟;
11、然后再开大火半分钟,再关掉,焖5分钟。
12、掀开锅盖,将月饼翻面,重复将月饼煎熟。
13、将烤好的榨菜鲜肉月饼装盘,接下来慢慢享用。
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