戚风纸杯蛋糕的做法 戚风纸杯蛋糕怎么做?
1、准备低筋面粉100克,鸡蛋4个,细砂糖60克(加入蛋清),细砂糖 25克(加入蛋黄),牛奶65克,食用油50克。鸡蛋最好放至室温再用。
2、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅,再分三次加入食用油,每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次,再加入牛奶,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
4、做蛋白霜:(装蛋白的器皿必须无油无水)先用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态,最后加入剩下的糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),这样蛋白霜就完成了。
5、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀(切记不能画圈搅拌)。
7、将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前,可以先将蛋糕糊装入裱花袋。
8、小蛋糕杯放入模具,再挤入蛋糕糊,8-9分满左右即可,装好之后,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
9、烤箱预热10分钟,烘烤170度25分钟就好了。
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