柴鱼的做法大全 柴鱼的烹饪方法
1、柴鱼贵妃粥
原料:材料:米3两(约120克),柴鱼1两(约40克),细粒花生仁2两(约80克),贵妃骨(有肉猪扇骨)1斤(约600克),腐竹1/2两(约20克),葱粒2汤匙,冲菜2片,切片油条适量。配料: 腌米料:油、盐各1/2茶匙。 调味料:胡椒粉、麻油、熟油各少许,盐适量。
制作:米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。柴鱼用清水浸透,沥干,起白镬烘至微香。贵妃骨斩件,氽水洗净,花生用煮水浸1小时以上,去水,再用煮水浸火局半小时,冲菜洗净,切细,腐竹抹净,剪碎。清水15杯注入锅内,先放入腐竹、花生,柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上,添加适量煮水,才下米用大火煲20分钟,然后改慢火煲成粥。最后下冲菜和调味料搅匀,上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
2、柴鱼片炒山苦瓜
材料:山苦瓜200公克,柴鱼片15公克,蒜头2颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙。
做法:山苦瓜洗净切片;蒜头切片。煮一锅水,将山苦瓜氽烫去苦味沥干备用。取一不沾锅放油后,爆香蒜片。放入山苦瓜及调味料炒匀,盛盘后撒上柴鱼片即可。
3、水煮柴鱼
食材:柴鱼一条、豆腐、辣椒、香葱、鸡精、胡椒粉、盐。
做法:首先将新鲜的柴鱼清理干净鱼肠,豆腐切成块状。然后将锅里烧油放入辣椒和香葱,加入清水烧开,再放进入理好的柴鱼,炖煮半小时,接着放点盐将汤煮至浓稠,再倒进切好的豆腐,煮两分钟。出锅时放点鸡精,胡椒粉即可。
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