豆腐脑的卤子怎么做 如何做豆腐脑的卤子
1、食材:黄花2两、木耳2两、鸡蛋10个、姜末2钱、葱末7钱、蒜末5钱、香葱小段5钱。
2、黄花以及木耳泡好后切条。葱姜切末。鸡蛋打匀。
3、热油加入葱末姜末爆炒一下,香味出来后,倒入切好的黄花以及木耳。翻炒一下,加入一点生抽。稍微上点味。
4、黄花,木耳翻炒半分钟左右加水。大火烧开后调色,老抽加至汤变成酒红色即可。最好深一点。鸡精半勺,味精半勺。盐半勺。胡椒粉适个人口味来放。十三香少许。东古一品鲜,生抽少许。盐半勺。
5、尝尝咸淡,适个人来定。没有咸味的话载入少许盐。味道要稍微厚一点。后面还要勾芡。
6、勾芡至勺子舀起间断落下即可。此时把火关到最小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火,蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。
7、卤子盛出来之后,表面撒上蒜末,葱末。滚油浇至爆开,香味散发出来。表面再少许香葱段即可。此时美味的豆腐脑卤就算做完了。
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