卤煮炸豆腐如何做 卤煮炸豆腐的烹饪方法
1、材料:豆腐200g、色拉油适量、香菜30g、芝麻酱40g、腐乳(红)1块、小葱10g、辣椒油15g。
2、将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块。
3、豆腐乳搅开成稀糊状,如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开。
4、将锅中油烧热(用筷子伸进油锅中,筷子周围有密集的泡泡就可以了),将切好的豆腐块放入油锅中。
5、中小火将豆腐炸成金黄色捞出,炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了,不会粘在一起的(豆腐一次可以多炸一些,冷藏或冷冻随时取用)。
6、将汤锅放入老汤(鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水,但是放老汤更好吃)和炸好的豆腐。
7、倒入豆腐乳汁(豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳)。
8、再放入葱段、八角和桂皮,开锅后放盐,尝好咸淡,转小火煮15分钟,使豆腐入味。
9、煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中,分次加入凉开水搅成糊状,香菜切成末,香葱叶切成末。
10、煮好的豆腐盛入碗中,浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。
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