川味炸酥肉怎么做好吃 传统川味炸酥肉怎么做
1、用料:猪里脊300克、花椒一小把、盐1勺、红薯淀粉65~75克、鸡蛋2个、(小干辣椒)4个。
2、步骤:里脊洗净,用厨房纸擦干。
3、片3㎜厚片。
4、全部切好,放入小盆中。
5、花椒一把,放入石臼捣碎。可以吃辣的,放几个干辣椒更好。
6、倒好的花椒(辣椒)粉、盐(可以稍多一点)放入肉片中。
7、用手捏拌均匀,腌制20分钟。
8、薄糊:35克红薯淀粉,1个鸡蛋厚糊:70~75克红薯淀粉,2只鸡蛋。都可以。
9、用勺子慢慢碾压搅拌成糊。耐心一点,刚开始不容易澥开,静置一会会不断冒小泡泡,慢慢就好了。
10、蛋糊倒入腌制好的肉片中。捏拌均匀,每一片肉片都挂上面糊。
11、油温六成左右,小火,慢炸。表面金黄后控油捞出。
12、如果直接吃喜欢脆一点,需要复炸一次。开大火油温升高,复炸30秒。
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