川味粉蒸肉怎么做好吃 川味传统手工粉蒸肉的家常做法
1、食材:五花肉、红薯,调料:菜籽油、大米、糯米、姜、小葱、味极鲜酱油、郫县豆瓣、花椒、盐、红糖、腐乳汁、川味甜面酱、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香。
2、先来炒米,锅烧热后转成小火倒米,保持均匀翻炒15分钟左右,看到米变偏焦黄色后就可以倒出来晾凉。
3、这个时间来准备其他配料,因为做的是红油麻辣味的,所以先来炒一点红油郫县豆瓣出来。豆瓣一定要炒香后再倒出来备用,这是味道的关键。
4、切一点细的姜绒和小葱白。另外做好这道菜还有四样必不可少的,红糖水、醪糟汁、川味甜面酱和川味腐乳汁都准备好。
5、处理米粉,晾凉后的大米是脆的,如果用量比较大,就用搅拌机。如果就做一碗肉,要么用擀面杖碾,要么用碓窝来锺成粉,但一定不要锺得太细了,这样没有口感。
6、处理食材。红薯切成滚刀块。五花肉要买肥肉多一点的,口感更过瘾。同时猪皮一定要让老板娘炙好,改刀切成4毫米左右的大厚片。
7、调味,盆中加盐、酱油、姜葱、花椒碎、红糖水、醪糟汁、甜面酱、腐乳汁、红油豆瓣和一点清水全部调匀,再倒入肉片,反复抓拌,让肉片,吸足料汁,最后分次倒入米粉抓拌均匀。记得肉不要太干了,像有一点汁水,这个程度就刚刚好。
8、把肉皮皮朝下一片搭一片摆好,两边再各放上两片,然后再把红薯倒在肉上,放进蒸锅,上汽后大火 60 到 80 分钟。时间到了,取出肉盆,用一个大盘子扣上去,快速翻过来,撒上小葱花,增香即可。
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