川味冷吃鱼怎么做好吃 川味冷鱼怎样做
1、先来处理食材。做冷吃鱼用草鱼、花鲢和黑鱼都可以,每个人都有自己的喜好。
2、清洗干净后,把鱼肉剁成条,鱼骨剁成块,然后加盐和料酒进去抓匀,腌制5分钟,把血水逼出来,反复冲洗干净,再用力把鱼肉中残余的血水挤除掉。
3、接下来再加盐、料酒和几块拍烂的葱姜进去按压出葱姜汁后抓匀,然后捡出葱姜不用。
4、碗中加红薯淀粉、胡椒、花椒碎、十三香、鸡精,再打一个鸡蛋进去,加点水,把它调成糊状。
5、把调好的糊汁倒进鱼肉里和匀了。
6、料头就准备点姜、葱、蒜,炒料的时候用到干辣椒节最好加点白酒湿一下,除了增香以外,也避免下锅的时候炸糊了。
7、把锅烧热后倒菜籽油。家庭炸鱼为了省油,我们不用倒太多的油来分次炸鱼,虽然多花了几分钟时间,但是油省了不少。六成油温放入筷子,有气泡的时候就可以下鱼块。强调一下,炸鱼一定要用大火下锅,鱼肉下锅后千万不要翻动鱼块,等它们全部定型后再轻轻扒动就全散开了。炸到鱼块金黄,听起来脆响的时候捞出来。做冷吃鱼,和做其它鱼过油不一样,一定要把油温升到八成左右的时候再次复炸一遍,这样吃起来才会酥脆爽口。复炸好后捞出备用。
8、锅留余油加热,先倒入葱、姜、蒜炸出香味,炸香后下青红花椒炸出复合麻香味。然后下入干辣椒节,炒到酥脆后倒入鱼块,再加点辣椒面,翻炒均匀后倒入一点啤酒增香的同时让鱼肉适度回软,更好地入味。
9、继续炒至鱼块酥脆,没有水汽后加盐、白糖、十三香和鸡精翻炒均匀,淋入藤椒油。然后锅边烹入陈醋,激发香味,快速炒匀关火,最后撒上熟芝麻炒匀起锅。
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