豆皮的做法大全家常 可以用蚝油韭菜炒豆皮
1、卤豆皮
做法:
豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;
豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;
用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;
扎紧袋口放在开水里煮20分钟,去掉污物和黑色浮沫;
然后,把香料袋放在炖锅里,加入开水,用慢火熬1小时;
待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油,下入豆腐皮,10分钟后捞出,凉后码盘即可。
2、豆皮肉卷
做法:
肉末加盐、糖、一点料酒、老抽腌渍一会。
豆皮铺平,抹上肉末卷起来,切成小段。
粘上淀粉。
锅中放油,放入豆皮肉卷小火煎至定型。
碗中加盐、糖、老抽、蚝油、少许水搅匀, 倒入煎好的豆皮肉卷中烧开。
小火收汁,装盘即可。
3、水煮豆皮
做法:将豆皮洗净切成大小均匀的块状。
将豆皮一角卷起用牙签固定好串成串。
大白菜清洗干净手撕成块备用。
葱切段,姜、蒜切末,火锅料适量备用。
豆皮入放了料酒的滚水里锅里略煮去豆腥味捞出备用。
锅里放油,爆香姜蒜末,放入适量的火锅料。
放入豆瓣炒出红油,放入适量的清水烧开。
放入大白菜,再把豆皮放在大白上面进行中火炖煮八到十分钟。
煮至约五分钟时用筷子将豆皮卷翻一次,等菜熟豆皮入味即调入少许的盐,鸡粉拌匀,加入葱段即可离火。
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