四川卤菜怎么做 正宗川味卤菜的做法
1、食材:姜少许、香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒20克(个人口味酌情增减)、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克(个人口味酌情增减)。
2、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火!
3、将香料装进香料带里,扎好。
4、炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颠,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火!
5、将卤调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易胡,翻两下倒入清水。
6、大火煮,放入姜和香料包,开了以后放适量老抽!
7、炒糖色,糖色炒好后倒入卤水内,这个是调色,调味的!糖色的炒法:放白糖到锅内,糖开始融化的时候加水,并用铲子不断搅拌,到糖汁变成淡焦黄色就行了!
8、卤水开后煮十来分钟,然后放入要卤的东西!卤的鸭爪,事先焯过!清水烧开放入姜片,料酒,再放入鸭爪煮四五分钟,将鸭爪捞起来放入冷水中!
9、卤水中煮十来分钟就可以了哦!喜欢吃软一点的就多煮一下,喜欢有嚼劲就控制十分钟以内,然后泡半个多小时入味!具体时间个人根据口味调整!这样,色、香、味俱全的川味卤鸭爪就好了!
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