小馒头怎么做好吃又嫩
小馒头的嫩度和口感主要与面粉品质和揉面以及发酵的方式有关。下面是一些小馒头制作的技巧,可以让小馒头更好吃又嫩:
1. 选用优质面粉:尽量选用筋度高的面粉,能够提高面团的延展性和韧性,增加油水搅拌时的均匀度。
2. 揉面足够:面团揉制足够透彻,可以激发面筋的张力,使面团柔韧有韧性,可以防止小馒头干燥变硬。
3. 注意发酵:在醒发面团时若过长过短过早等都会影响小馒头的口感,醒发时间10-20分钟最佳,温度25-30℃。
4. 烤箱发酵:在准备好面团后用烤箱发酵,保持环境湿度直到面团倍增,这样可以保持小馒头美味。
5. 油水使用恰当:制作小馒头时注意添加适量的油和水,油多面韧性差,油少口感差。
6. 制作小馒头时切记不能用力压平,要用手轻轻揉成形状,接着用手按压面团四周,揉出一个圆形,并在中央针扎一个小孔即可,这样表面会更加光滑,挺拔好看。
7. 烘烤温度和时间掌握:在烤箱内的时间不宜过久且温度不宜过高,以达到又软又嫩的口感。在烘焙时打开烤箱的门透风和降低温度也能达到又软又嫩的效果。
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