大骨头怎么做好吃又嫩 大骨头如何做好吃又嫩
1、用料: 葱3-5根、八角3-5个、桂皮2-3块、姜6片、老抽1-2勺、料酒适量、生抽2勺、干辣椒3-7个、冰糖适量、筒骨1-2根(可剁一下)。
2、焯水:将洗净的筒骨,冷水下锅,放入料酒,姜片,葱结,大火煮开,撇去浮沫,捞出沥干。
3、炒糖色:锅里加油,放入适量冰糖(根据喜爱甜度跟筒骨多少加),炒至焦糖色,加入筒骨翻炒上色。
4、将炒至变色的筒骨加入开水,没过筒骨,加入料酒,干辣椒(不吃辣可以不加),八角,香叶,桂皮,葱段,姜片,生抽,老抽,耗油以及少许盐,大火煮十五分钟,转中小火慢慢煮,煮至肉可以用筷子插入,将香料挑出扔掉。
5、肉质软烂后,尝一下咸淡,酌情调整,然后加少许鸡精,再大火收汁,就可出锅啦。
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