老面馒头怎么做又白又松软好吃 老面馒头如何做又白又松软好吃
1、材料:中筋面粉1000克,老面240克,水:480克,酵母8克,盐5-10克,糖25-50克,猪油:25克,碱2克。
2、先制作一份老面:150克面粉+90克水,1.5克酵母。酵母加入到温水中,搅拌到看不到酵母颗粒,加入面粉拌匀,揉成偏软面团,室温发酵半个小时后,放冰箱冷藏发酵12-24小时或室温饧发4个小时。
3、老面撕成小块,加入面粉,酵母,盐,糖,碱,分次加入480克35度以下的温水拌成絮状,再加入25克猪油揉成面团,用手整理成表面光滑的面团。用保鲜膜或湿布盖好,防面皮变干,进行第一次发酵。如果用厨师机和面、揉面会更好。
4、温度27度大约1小时,如果温度低,发酵时间就会长些,体积变大至2倍。
5、发酵好后,将面团取出,放案板上揉搓排气,尽量多地往里揉面。
6、用湿布或用保鲜膜盖好,然后再醒面20分钟。这样蒸出的馒头白,且组织柔软细腻。
7、然后将面团分成21个85克或18个100克的剂子,揉成圆形的馒头状。
8、将馒头放入笼中,盖上笼盖,再醒发30分钟。体积变大至1.5倍。
9、锅内放水,水开后放上蒸笼,圆汽后蒸15分钟关火,焖5分钟后再掀盖取馒头,又白又胖又香又好吃的馒头出锅了。
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