做凉皮用什么水和面 做凉皮用凉水还是温水和面
1、凉皮和面很简单,对水没有什么要求,只要是可以饮用的水都可以,夏天直接用自来水,冬天可以用温水,但如果是机器和面的话,则不论什么季节,一律用自来水就行了。
2、先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
3、将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
4、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
5、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
6、放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
7、平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
8、蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
9、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
10、辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
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