发面用温水还是凉水 发面应该用冷水还是用热水
1、发面不用冷水,也不用热水,最好是选择温水。发面时,如果选择酵母发面,那么对水温是有一定的要求的,不能用热水是因为热水会杀死酵母菌,这样面团就无法发酵。如果是选择冷水,发面的速度也会大大减缓,所以选择温水最合适。
2、发酵时,最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在60-75%之间,这个时候,面团是最容易发酵的。
3、如果是冬天,室内温度比较低,这个时候,可以将发面盆底下放置一个温水盆,这样可以促进面团发酵。
4、想要面团发酵的更快,还可以盖上保鲜膜,将发面盆放到有阳光的地方,通常1个小时左右就可以发好。
5、夏天的时候,发面的速度会稍微快一些,这个时候,如果放置酵母粉比较多,差不多半个小时就可以发酵好。
6、面团还需要二次发面,如果发面是用来蒸馒头的,这个时候,面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会,这样可以起到一个二次发酵,二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
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