凉皮里面加淀粉起什么作用 怎么做凉皮呢
1、使凉皮呈现透明状。加碱增加凉皮筋道,加盐是为了增强凉皮筋性。
2、利用淀粉做出来的凉皮太过柔软,吃起来没有一点口感,没有感觉,而面粉做出来的凉皮,可以通过用手拉伸知道,面粉做出来的凉皮弹性很强,而且偶尔还发现,有一种高筋面粉更适合做凉皮,高筋面粉做出来的凉皮吃起来筋道十足,吃起来非常的爽,所以做凉皮还是要选用高筋面粉,在家做凉皮时,用面粉好还是用淀粉好,很多人弄错,难怪不筋道。
3、准备食材:高筋面粉、米醋、植物油、盐、黄瓜等等;准备一个盆,将高筋面粉放进盆里,然后在加入适量的水,在加水的时候要边加边搅拌,是不能加太多,搅拌的时候看到没有 面粉了即可,变成面糊之后在搅拌一分钟,准备一个盘子,将盘子底部抹一层油,然后在用勺子倒一层面糊放盘底,要充分摊开像一张纸一样。
4、然后在准备一口锅,锅里加水,在准备一个架子,将装有面糊的盘子放在架子上,然后盖上锅盖把面糊蒸熟,焖个2~3分钟即可,把盘子取出往盘子上撒一些凉水,就可以把蒸熟的一层凉皮撕下来,然后在用刀把一张凉皮切成一条一条的,接着放进盆里,在加入适量的盐、米醋、适量的生抽等等,在把黄瓜切成丝加进盆里用手抓匀即可享用。
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