眉豆糕的家常做法 眉豆糕的家常做法有哪些
1、用料:肥肉50克、瘦肉50克、广式腊肠2条、干鱿鱼2只、眉豆150克、大米300克、水300克;调料:酱油,五香粉,盐,糖适量。做法步骤:眉豆150克提前2小时泡发,多水煮1小时,煮至软绵,以上材料切粒,备用。热锅放入肥肉,小火煎出猪油后加入瘦肉、大火炒至瘦肉变白(瘦肉变熟)。加入腊肠鱿鱼继续翻炒,有腊肠和鱿鱼的.香气飘出时转小火,加入半勺五香粉,2勺酱油,1勺盐,1勺糖翻炒。小火炒至眉豆上色(大概2-4分钟)。300克大米(提前泡30分钟),水300克,破壁2次做成米浆提示:米和水的比例1:1,大米是泡水前300克。眉豆关火,倒入米浆。用锅里余温把米浆凝固(我做的时候是夏天,比较热。冬天就变成生熟浆,都不影响的)。放入糕盘中,用刮板刮平,开水蒸40分钟。用筷子插进去拿出来,没东西黏着就是糕蒸好了,还有米浆粘着就是没熟,继续蒸。蒸熟后加入熟芝麻和葱花,增加香气。放凉后才切块,完成了。
2、用料:眉豆50克、玉米淀粉30克、芝麻30克、水200克、胡椒3克、盐5克。做法:眉豆提前泡六个小时。泡过后的眉豆,加3-5倍分量的水慢火煲一小时至软(期间要不停留意水是否烧干,如烧干但还没煮软则需加水继续煮),煮软后沥干水备用。粘米粉、玉米淀粉及100克水混合并搅拌均匀。小火加热成熟粉浆,熟粉浆加入100毫升水、糖、盐、胡椒粉,并搅拌至无大颗粒粉浆。热锅后转小火,炒香热芝麻,捞出备用。热锅,放少量油,爆香眉豆及葱花。把眉豆、葱花加入粉浆中拌匀。倒入碟中,厚度为1厘米左右即可(喜欢厚的可以倒多点粉浆,这个分量大概可以做三份直径为10公分的碟)。放入锅中,小火蒸约5-8分钟。把眉豆、葱花加入粉浆中拌匀。倒入碟中,厚度为1厘米左右即可。放入锅,小火蒸约5-8分钟,蒸熟后,撒上熟芝麻即可。
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