怎么炒猪肉才鲜嫩 如何炒猪肉才鲜嫩
1、腌制猪肉别放盐,在炒猪肉之前一般都需要先腌制猪肉,有很多人可能就会在腌制猪肉的时候加入一些食盐进去,其实在腌制猪肉的时候,最好是不要放盐的,放盐就有可能会让猪肉的水分流失,炒出来的猪肉就会特别老,要是觉得不放盐会让猪肉不入味的话,大家可以选择放少量的盐。
2、利用鸡蛋清,在腌制肉片的时候,大家一般都是先用生抽、料酒等等来腌制,腌制十分钟以后,大家要注意需要加入一个鸡蛋清进去,加入鸡蛋清和肉片一起混合搅拌均匀,就可以让炒出来的猪肉更加香更加嫩,鸡蛋清本身就有一定的锁住猪肉水分的作用,加入鸡蛋清以后,还能够让猪肉的营养有所提升。
3、肉片先滑炒一遍,肉片最好不要和其他的配菜放在一起炒,最好能够先滑炒肉片,一般在锅里面倒入稍微多一点食用油,把肉片放进锅里面滑炒变色以后,就可以把肉片装在盘子里面备用,把其他的配菜炒熟了以后,再把肉片放进去翻炒均匀,放入一些调味料就能够装盘出锅,提前滑炒肉片是为了让肉片炒的时间缩短,毕竟炒肉片时间太长的话,就会让炒出来的肉片口感很老。
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