猪瘦肉怎么干炒才鲜嫩不硬 怎么炒猪瘦肉才能软嫩而不干硬
1、制作食材:猪瘦肉,青椒,料酒,胡椒粉,食用盐,鸡蛋,淀粉,食用油,生姜,大蒜,小米辣,生抽,蚝油,老抽。
2、将准备好的猪肉处理一下,将准备好的猪瘦肉取出来洗净,接着切成细丝,如果刀工不太好,没法将肉丝切成很细的话,可以先将其放到冰箱中冷冻一会,不要将其完全冻硬了,稍微有点硬之后拿出来就比较好切了,切完之后咱们将其放到一个碗中,然后再把青椒浸泡一下。
3、青椒浸泡完成之后将其清洗干净,去籽,然后再将青椒切成青椒丝放到一个碗中备用。接下来咱们进一步处理一下肉丝,向肉丝中放上适量的料酒,胡椒粉,食用盐,并抓拌均匀,这一步主要是给肉丝去腥。
4、多次少量地加入适量的温水,让肉丝吃透水分,这样炒出来的肉丝更加鲜嫩。加入温水并抓拌均匀之后咱们再向碗中打上一个鸡蛋清,然后将其抓匀,让鸡蛋清在肉丝表面形成一层保护膜,然后再向里面放上一点淀粉抓匀,这样就能够锁住肉丝中的水分了。
5、向猪肉中放入适量的食用油抓拌均匀,这样下锅的时候就不会粘连了,抓匀之后放到一旁,先腌上差不多20分钟。接下来切上一点大蒜片,生姜丝和小米椒碎,将它们一块放到一个盘中备用。
6、起锅烧油,油要多一点,放入腌好的肉丝快速炒散,炒至变色后加点生抽继续翻炒,30秒后将肉丝出锅待用,锅中再次放油,放入姜,蒜,小米辣炒香,然后加入肉丝用大火翻炒一分钟,接着放入青椒,大火炒至断生,最后放上食用盐,蚝油,老抽调味,一分钟后关火出锅装盘。
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