脂渣怎么做才酥脆 脂渣如何做才酥脆
1、用料:无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。
2、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择,瘦的太柴肥的太腻,五花肉肥瘦相间口感刚刚好。五花肉洗净切成片,略微厚一些。因为炸完会回缩;切好的五花肉;锅具选择比较厚实的不粘锅,如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油,放入五花肉翻炒一下。
3、肉片炒至变色;加入清水,清水和肉的比例是1:1即可;大火烧开成乳白色,均匀把肉片铺开,然后开最小的火开始慢慢的熬。水分熬干油分自现,期间要用筷子把肉片翻几次面。
4、直到肉片有一些发黄,这时调换一下肉片的位置,把最外侧的放在里面,因为火力小锅子受热不均匀,会导致脂渣不同时间成熟。
5、约半个小时以后,油脂会沫过肉片,脂渣慢慢变成焦黄色,肥肉部分透亮,颜色呈焦黄略微发红,就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色,但一定别过度,因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。
6、脂渣捞出控油;等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响,这时洒适量的食盐就可以食用了。一份肉脂渣完成了。
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