油炸酥肉怎么做才酥脆 油炸酥肉如何做才酥脆
1、肉的处理是关键,一定要选择肥瘦均衡的肉。要使酥脆的猪肉油炸和美味,必须首先注意所选的肉块。脆皮猪肉通常用五花肉制成,当然,五花肉并不是简单的五花肉,但它需要三层肥瘦均匀的五花肉,最好选择后腿肉或里脊肉,这块肉味道最好。把肉洗干净之后切成长条就可以了。
2、要在肉条里加入适量的水可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩。肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌,搅拌成稀糊状,再加入生姜搅拌均匀,生姜可以去除肉条的腥味。
3、外酥里嫩的关键还有就是加淀粉,淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑,在炸的时候更加的酥脆。
4、加鸡蛋也是炸酥肉关键的一步,加入鸡蛋可以使肉条更嫩滑鲜美,然后再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。
5、搅拌好以后,最后的关键性一步就是油温。我们可以在油温5成热的时候(把筷子的前端放入油锅以后会有微微的气泡冒出)就可以把肉条放入油锅中油炸,炸至金黄捞出控油,然后再下锅复炸,重复三次即可。
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