虎皮肉的做法大全 有关虎皮肉的做法大全
1、虎皮肉
主料:姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克。
做法:
步骤1:把五花肉清洗干净,擦去水分;
步骤2:将肉在火上熏烤;
步骤3:烤制焦黄;
步骤4:放在温水中泡软;
步骤5:用刀刮去黄焦皮及脏物;
步骤6:切成粗条状;
步骤7:锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐;
步骤8:放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫;
步骤9;用小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火;
步骤10:把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁;
步骤11:控干水分,用油煸炒至干黄;
步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中;
步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁;
步骤14:上屉再蒸40分钟;
步骤15:倒出汤汁;
步骤16:把肉皮朝上扣入盘里;
步骤17:汤汁烧开芶入薄芡;
步骤18:把汤汁浇在肉上即可。
2、虎皮肉
材料: 猪五花肉
辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮
做法:
步骤1:猪五花肉选择带皮夹层。
步骤2:猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟,取出放凉。
步骤3:肉皮一面用老抽涂抹上色,静止三、五分钟。锅中倒入色拉油,烧到七、八成热,把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸,炸至表皮显红色就可出锅了(油锅炸肉是件很危险的事情,切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖,因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映,会爆渐的,切记切记)。
步骤4:炸好放凉后的五花肉切成大片,刀口接触肉皮时,有种切割烤乳猪的感觉,猪皮脆脆的。
步骤5:切好的五花肉移入锅中,加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水,盖盖焖烧约二十分钟,尝一下味,适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
步骤6:大火收卤。
步骤7:色泽诱人、卤汁粘稠,食之软烂醇香的大肉就做好了。
3、虎皮肉
用料:五花肉适量
做法:
步骤1:五花肉洗干净,切大块,汆水;
步骤2:米酒+八角+葱姜,小火慢煮 即将熟的时候捞出。
步骤3:放凉,用牙签在皮上戳戳。
步骤4:油脂冒出来了。
步骤5:菜籽油烧热,转小火。
步骤6:小火,开炸。
步骤7:用锅盖保护好自己,猪皮容易爆
步骤8:出锅。
步骤9:油已经炸出来了。
步骤10:拿一部分泡到煮的汤里,泡出虎皮。
步骤11:放凉装袋,装盒子,慢慢吃。
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