四川酸肉怎么做 四川酸肉的烹饪方法
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重10克;
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时;
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;
7、干红辣椒切细末;
8、青蒜切成3厘米长的小段;
9、炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;
10、当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
11、再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
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