四川省家常菜烹饪方法 四川家常菜怎么做
1、夫妻肺片。夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。材料:鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,油酥花生末100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。做法:将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
2、青椒回锅肉。青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜。材料:青椒2个、五花肉500克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、白糖1勺、盐5克、生抽3克做法:五花肉解冻到半硬,开始切片。锅中倒水,将五花肉放入锅中,中火煮3分钟。青椒洗净切斜刀段。锅内不放油放入切好的肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。锅里加入菜籽油大火将锅烧热,加豆瓣酱炒至出香味。放入香芹段、洋葱块、蒜片。再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿。最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。
3、水煮牛肉。主料:牛肉500克。辅料:油菜100克,青蒜50克。调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克。做法:将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。油菜、青蒜均择洗干净切成段。锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉。花椒碾碎,辣椒切段。葱切花,姜、蒜切片。炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开。捞出青蒜、油菜装入汤碗内。将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末。炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
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