家常菜怎样炒菜好吃 家常菜如何炒菜好吃
1、鱼香茄子煲食材:茄子3个、肉末100克、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣几个、郫县豆瓣酱1勺、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。做法:茄子切成滚刀块,葱姜蒜小米辣切碎。调鱼香汁:碗中加入老抽,生抽,陈醋,蚝油,糖,淀粉,半碗水搅拌均匀。锅中适量油,等油温7成热放入茄子炸两分钟,炸至边缘有点微黄即可捞出控油。锅留少许底油,倒入肉沫炒至颜色变白。放入葱白姜蒜小米辣炒香,加入郫县豆瓣酱炒匀,放入茄子,倒入鱼香汁煮个一两分钟,汤汁浓郁即可出锅。再撒点葱花点缀就完成了。
2、辣炒猪肚食材:鸡腿菇250g、猪肚100g、海香菇100g、红菜椒50g、香芹50g、胡萝卜20g、姜10g、蒜10g、青菜椒50g、老抽5ml、淀粉10g、白砂糖3g、盐3g、油1000ml。做法:将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。香芹、胡萝卜、青红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。
3、香菇山药炒肉片材料:山药、香菇、里脊肉、青椒、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜各适量。做法:里脊肉切成片,加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。鲜香菇去蒂,放入开水锅中煮2分钟,取出切条,山药切成片,青椒切菱形块。炒锅倒油,爆香葱、姜倒入肉片翻炒,炒至变色后,盛出备用。锅中留底油,放入香菇、山药翻炒,加入生抽、糖、盐、淋入少许冷水翻炒至断生。放入青椒,倒入炒好的肉片翻炒均匀,加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀即可。
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