炒大白菜怎么炒好吃 脆嫩清炒白菜的家常做法
1、准备一颗新鲜大白菜,掰成一片片了之后加水清洗干净。白菜洗净后捞出控水,将叶子和帮子分开,叶子部分用手掰成小块就好,帮子部分斜刀切片,切面越大越好,这样做出来更加入味好吃。准备必不可少的大蒜,剥皮后拍碎,干辣椒可要可不要,喜欢吃的话切成辣椒段待用。
2、将白菜帮子放进碗内,加少许食盐混合,腌制一会儿,白菜帮遇盐后会出水,提前去掉水分待会儿炒就不会大量出水了,而且经过腌制后白菜帮子会更加脆嫩好吃。白菜帮腌了五分钟后用水冲洗,再用手把白菜帮内的水分挤掉。
3、准备一碗料汁,碗内加食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、淀粉搅拌均匀。炒锅内加油,稍微多一点,烧热后放入蒜、干辣椒,出香味后倒入白菜帮翻炒,大火炒几下。接着把叶子倒进锅内翻炒,炒到叶子体积缩小后倒入料汁,继续大火翻炒,收汁即可出锅。
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