阿胶糕用什么材料做的 阿胶糕的制作方法与配料是什么
1、阿胶糕主要原料:阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
2、食材:阿胶250g、黄酒500g、核桃仁250g、红枣条250g、枸杞250g、熟黑芝麻250g、老冰糖100g。
3、做法:阿胶块敲碎(用刀背每块敲3-5下即可)。放入黄酒泡约1-3天,将阿胶泡软。
4、准备辅料:红枣洗净晾干切条。枸杞洗净晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。
5、模具中放油纸,或涂油,准备好放在一边。
6、将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。
7、加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开,不停的用铲子搅拌,防止糊底。
8、继续小火搅拌,熬至阿胶挂旗(约1~2小时)关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。
9、先加入核桃,拌匀后加入红枣条,拌匀后再加入枸杞,再拌匀。
10、最后分三次加入黑芝麻,每次拌匀后再加入,过程要快,搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。
11、搅拌好的阿胶倒入模具中,上面盖油纸压平压紧。
12、压实压平后,放凉处冷却定型一夜,也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。
13、切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下,再装袋或装盒。
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