怎样制作阿胶糕 制作阿胶糕的方法
1、食材:阿胶250g,核桃250g,红枣200g,芝麻180g,枸杞50g,黄酒250g,冰糖50g。
2、备好原材料:阿胶和多晶冰糖需要提前打粉,和田大枣需要用剪刀剪成几半,否则太大,和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干。
3、将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀,泡制24小时。
4、泡制24小时后,将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中,搅拌均匀。
5、大火熬至开锅,转小火。
6、小火一直熬制至挂旗,这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。
7、将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁,并搅拌均匀。
8、放入事前称量好的黑芝麻了,不过也要注意,黑芝麻比较多,分成两次放入减少搅拌难度。
9、充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了。
10、将阿胶糕趁热压平,然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了。
11、还可以添加枸杞子、玫瑰、松子、杏仁、桂圆等,需要助眠的话放酸枣仁;需要清火的话黄酒换成料酒,添加莲芯贡菊。
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