凉菜红油怎么熬制香 凉菜红油如何熬制香
1、用料:菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
2、炼油:先将菜籽油倒入锅中,加热到7到8层油温,油色变清。关火。
3、在将姜,葱,芹菜,放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。
4、在依次放入花椒,八角,香叶,三奈,草果,香茅,桂皮,紫草,开始小火慢熬。10分钟左右即可。
5、将辣椒面倒入铁盆中,可倒少许料酒。
6、将白芝麻放入锅中小火慢炒,颜色微变即可。无需放油。
7、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可,(连香料一起倒入)最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。
8、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。
9、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。
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