川味红油怎么熬制 川味红油如何熬制
1、香料:八角3克,山奈(沙姜)2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克。
2、材料:辣椒王250克、子弹头辣椒12克(一般辣度就可以)、菜油3斤(花生油、大豆油、调和油这几种油都可以)、生姜片15克、大葱段50克、花椒粉10克、白芝麻5克。
3、料油:色拉油5斤,大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香叶少许、姜切片,全部放入热油中慢火炸制,炸香捞出控油。
4、将所有的香料倒入锅内干炒,不需要加油和盐,用小火炒出香味即可捞出备用。
5、炒锅内倒入一点油,将辣椒王和子弹头辣椒放入炒锅内,慢炒出香味,盛出来倒入粉碎机,打成粉末即可。
6、锅里倒入3斤油,大火烧开,放入生姜片和大葱段,小火炸干,捞出倒掉,剩下的油倒入不锈钢桶或者盆子里装起来。
7、把炒好的香料倒入炒好的油里。
8、等油温降下来,大概还有10度左右的样子,再倒入辣椒粉。
9、最后放入花椒粉和白芝麻。
10、用盖子盖紧,焖2-3天,再过滤出来用,最好是用多少过滤多少。
11、一次可以多做,红油用完了,剩下的料渣还可以继续使用,只需要熬点菜油冷却了再倒下去,焖2-3天再用就可以了。
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