正宗凉拌菜红油的做法 正宗凉拌菜红油怎么做
1、选用三种干辣椒二荆条,邹皮椒和子弹头,用量比例为2:2:1,将三种辣椒分别剪成段备用。
2、锅烧热,加少许的菜籽油,再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒(不同辣椒分开炒制),小火慢炒,炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。
3、将炒好的辣椒晾冷,然后将辣椒剪碎成1-2厘米段即可。将三种剪好的辣椒混合在一起,均匀分成三份。
4、锅里烧油,油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面;当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面;当油温降至100°-120°时浇淋在第三份辣椒上。
5、最后将三种辣椒混合在一起,边倒边搅,再敷上保鲜膜静置24个小时,完全凉透红油就制作完成了。
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