麻辣烫红油熬制方法 麻辣烫红油熬制方法是什么
1、准备豆瓣酱500克,生姜200克,大蒜100克,大葱100,药材有:八角10,桂皮10,香叶10,大茴香10小茴香10,三奈10,丁香5,玉丁10,白扣10,肉蔻5,良姜5。干辣椒500,花椒500。食用油2000克,紫草10克,牛油200克,高汤2000克。
2、先起锅烧油,最好是用菜籽油来做这个,把油倒一半入锅,然后加入牛油200克,烧六成热,下入生姜, 把生姜给炸干了,然后,下豆瓣酱,豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香,然后下入准备好的,药材,药材的话最好先用清水浸泡清洗一下,炒香后起锅倒入汤锅。
3、把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里,还是起锅烧油,大概四成热左右吧!把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤,如果高汤少的话,我们可以加点水。大火熬开,用小火熬两小时,即可大功告成。
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