红油怎么熬制最香最辣 如何制作红油
1、食材:二荆条辣椒、入河南新一代、清油、高度白酒、大葱、洋葱、生姜、小葱、八角、花椒、菜籽油、白芝麻。
2、称取辣椒。选取二荆条辣椒300克,再加入河南新一代100克(不辣的和辣的两种辣椒,比例为3:1,具体请根据自己喜欢的辣度进行调整),用勺子搅拌均匀备用。
3、往拌匀的辣椒粉中加入少许熟的清油,用勺子来拌均匀,只要辣椒粉表面潮湿就可以了;然后再加入少许高度白酒(让辣椒的香味和辣味更好地释放),继续拌匀备用。
4、准备炸葱油的料。大葱切成段,生姜切成片,半个洋葱切成丝,再准备一小把小葱、两个八角和少许花椒。
5、把锅充分烧热,加入1200克菜籽油(油和辣椒的比例为3:1),然后把所有的葱料冷油下入锅中,期间不断用勺子搅动;接着中火慢炸,炸出这些材料的香味;最后把所有食材炸干炸香、炸至金黄再全部捞出,留下清亮的菜籽油。
6、继续烧至油温差不多160°的时候,加入一把白芝麻,并用勺子搅动搅动,让芝麻受热均匀;炸至芝麻金黄,立即关火(此时油温差不多180度)。
7、把熬好的油浇入到辣椒粉里面,再用勺子搅拌搅拌;然后继续加入熬好的菜籽油,边加油边搅拌;最后把剩下来的油全部加进来并不断搅拌。值得注意的是,激辣椒油,油温最好是在180-190度之间,最高不能超过190°。
8、刚制作好的辣椒红油,不要立马使用,最好放置一夜或者24小时,这样辣椒油的香味会更加醇厚,颜色也会更加红亮。
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