顺德鱼饼的做法大全 顺德鱼饼怎么做
1、方法一:
(1)首先把起出来的鲮鱼肉剁成肉末,然后放到盘中,加适量的盐、姜蓉、1勺料酒、1勺生抽、适量的胡椒粉,然后打1个鸡蛋进去。
(2)搅拌均匀,然后用勺子顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼酱很带劲,很粘为止,做出来的鱼饼Q不Q弹,搅拌这个步骤很重要。
(3)开火,下1大勺猪油,用猪油煎特别香猪油融化完后,用勺子把鱼酱装到锅里用小火煎。煎得2分钟左右,把鱼饼翻转,然后用勺子把鱼饼压薄,再煎2分钟左右就可以出锅了,做成的鱼饼不但Q弹,而且非常浓香美味。
2、方法二:
(1)准备一条一斤重的鲮鱼,去内脏和鳞片,片出300g鱼肉。
如果有比较明显的鱼刺,可以拔掉,先将鲮鱼肉切小块。
(2)然后再切碎,最后用刀背剁茸,加15g芝麻油、4g盐、3g细砂糖、10g料酒拌匀。 然后加10g木薯淀粉。
(3)用手往一个方向打圈,同时伴随摔打,持续半个小时让鱼肉上劲 然后加入20g白芝麻和20g玉米粒 拽住一团鱼肉,然后从虎口中挤出鱼丸,用沾水的勺子取下鱼丸。 一边煎炸,一边将鱼丸压扁成鱼饼即可。
3、方法三:
(1)米鱼治净,猪肉绞成肉末,把鱼从背部切开,剔下两边的净鱼肉,把鱼肉刮下,鱼皮不要,刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂,剁到鱼泥起筋,变的有黏性,好了,把肉末放入盆内,加姜汁,黄酒,盐,少许白糖,
(2)在鱼泥里放入番薯淀粉,当然也可以是其他的淀粉,在浙江还是番薯淀粉更普遍,把所有的材料反复抓捏,摔打,直到鱼泥出现胶质,
(3)这样就算成功了一半了,手上沾水,抓一大团鱼泥,两手交换摔几次,让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚,把煮熟的鱼饼捞起,可以直接吃,也可以晾凉冷冻,以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃。
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