扣肉上面浇的汁怎么调 扣肉上面浇的汁如何调
1、食材:五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁:老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。
2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,泡出血水,中间要换水,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段备用。
3、泡好的五花肉洗干净,凉水下锅,放入姜片、葱段、料酒大火烧开,煮半个小时左右,撇去浮沫,时间到后用筷子扎一下,能扎透就是熟了,扎不透就是没熟,要多煮一下,煮到熟为止。
4、把煮熟的五花肉捞出来,沥干水分,用牙签在五花肉上面多扎一些小孔,均匀的抹上老抽,使酱油渗入到五花肉里,晾干备用。
5、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温6成热,把五花肉带皮的一面放入锅中,煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面,煎至五花肉两面金黄。
6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中,加入适量的腐乳汁,生抽,胡椒粉,老抽,盐,蚝油,冰糖抓拌均匀,使每一块猪肉都均匀的裹上调料,再放入花椒,八角,香叶拌均匀,浸泡10分钟。
7、腌制好后,把五花肉放入蒸碗里,再把剩余的汤汁浇在肉片上,放入蒸锅开始蒸,蒸一个小时左右,蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可。
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