扣肉汁调制方法 扣肉汁怎么调制
1、食材:五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗干净,把猪皮放锅底烙制金黄,用温水浸泡,再刮洗干净,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片,蒜泡碎,把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水,加入姜片、料酒、葱段,烧开把浮沫撇去,煮制半个小时,等到肉皮煮烂,用筷子可以轻松地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来,用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞,趁热抹上老抽上色,起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把五花肉皮朝下放进去,炸制五花肉肉皮起虎皮状,然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下,把五花肉捞出来,切成厚薄均匀的片放盆里,加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀,腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下,准备一个蒸碗,把腌制好的肉片皮朝下摆好,再把炒好的酸菜放在肉片上面,把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面,就可以蒸了。
7、蒸锅里加入足够的水,把蒸碗放进去,上面用盘子盖一下,防止水蒸气滴在蒸碗里,蒸锅上汽先用大火蒸20分钟,再转小火蒸50分钟左右就可以了。
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