杂鱼锅贴的做法 红鞋鱼锅贴的烹饪技巧
1、用料:
红鞋鱼6条、红萝卜1个、玉米面400克、白面50克、葱1颗、姜1块、蒜4瓣、香菜1颗、干红椒2个、老抽2勺、料酒1勺、食用油适量。
2、做法:
(1)把红鞋鱼去除内脏,剪掉两侧副鳍,去除鱼鳃部,用水冲洗干净。红鞋鱼没有鱼鳞,所以不用刮鳞,但红鞋鱼唇颚部容易存有泥沙,可以把鱼上嘴唇去掉,用清水把泥沙冲净。
(2)锅中烧油,油热后下入姜片、八角,花椒炒香,然后放入红鞋鱼,煎制5分钟。
(3)放入葱花和蒜,加入1勺料酒,2勺老抽,让鱼上色。
(4)红萝卜洗净,切厚一点的萝卜片。葱切葱花,姜切片,蒜去皮用刀拍碎,香菜切段备用。
(5)取400克苞米面,50克白面,加入3克泡打粉,搅匀。
(6)加入适量清水,把混合的面粉揉成光滑的面团,静置醒发10分钟。
(7)放入切好的萝卜片,加入没过鱼的清水。大火烧开后转小火,炖20分钟,放萝卜的同时,把面团分成均匀的小份,团成面团,然后压成小饼,贴在锅的四周。
(8)放入食盐调味,放入干辣椒,再炖5分钟,撒上香菜碎出锅。
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