干锅鲫鱼怎么做好吃 干锅炒鲫鱼有哪些烹饪技巧
1、主料:鲫鱼3条。
2、辅料:油适量、盐1克、葱花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小红椒2根、杭椒1根、豆豉辣酱20克、鲜酱油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。
3、做法:
(1)鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀。
(2)杭椒和小红椒切小粒,花椒、葱花、姜末、蒜末。
(3)锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用)。
(4)大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸。
(5)炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出。
(6)倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要。
(7)下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味。
(8)放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻。
(9)放入鲜酱油和糖煸炒一会。
(10)将炸好的鲫鱼下入锅中,倒入少量水焖2分钟即可,出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了。
4、烹饪技巧:
(1)鲫鱼最好选用小点的,这样容易炸透。
(2)清洗鲫鱼时,要把鱼腹里的黑膜去除干净。
(3)辣椒根自己口味来放,喜欢的可以多放点,怕辣的可少放点。
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