云雾茶制作工艺

云雾茶制作工艺是一种传统的手工制茶方法，通常在湖南、广西等地使用。以下是云雾茶制作的主要步骤：

一、摘茶叶：品种茶树高大，枝叶繁茂，以明前福鼎茶为主要采摘茶叶的品种。手工采取一芽一叶，一芽二叶为原则，采摘后即刻送至加工厂。

二、萎凋：将刚采摘的鲜叶放置于竹篮中，进行间歇式摇動，萎凋12-16小時以增加鲜叶柔软度并消耗部分水份。

三、揉捻：在适温环境下进行揉捻，使茶叶破细释香。揉捻时要轻柔，以免叶片破损或挂断。此次揉捻的时间不宜过长。

四、发酵：将揉捻后的茶饼散开，放入生产的发酵房内，进行发酵处理。发酵温度应适宜，过高或过低都会导致茶叶味道和质量的损失。发酵时间一般为2-3小时。

五、炒制：发酵后，将茶饼在锅中慢慢炒制，炒制时间较短，但不可过早撤锅，以免影响茶叶的香气和口感。炒制过程中还要注意火力控制，以免茶叶过度烘焙。

六、整形干燥：经过炒制后，将茶饼放入整形机中整形，使其成为柳叶形。接着进入干燥房中，根据天气情况和茶叶水分含量的不同，进行温度梯度烘干处理。通常需要烘干12-16小时。

七、分拣包装：经过烘干处理后，进行筛选分拣、鉴定、包装等工序，最终制成优质的云雾茶。