鱼香茄盒的做法
鱼香茄盒是一道以茄子为主料,搭配其他蔬菜和调料制作而成的传统川菜。它以其酸甜辣香的味道和软糯的口感而受到广大食客的喜爱。下面是详细的制作步骤:
食材准备:
- 茄子3个
- 猪肉馅150克
- 虾仁50克
- 鸡蛋1个
- 葱姜蒜适量
- 胡萝卜1个
- 青红椒各半个
- 料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉适量
- 鸡精、辣椒酱、郫县豆瓣酱适量
步骤一:茄子处理
1. 将茄子切成长条,并用刀在表面轻轻划几刀,用料酒浸泡片刻。
2. 煮一锅水,加入少量盐和油,将茄子放入水中焯水,焯到茄子变软后捞出备用。
步骤二:内馅制作
1. 热锅加油,放入姜蒜炒香,再加入猪肉馅翻炒。
2. 加入鸡蛋,快速搅拌均匀,使肉馅更加松散。
3. 加入盐、生抽、料酒、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入虾仁和胡萝卜丝,炒至虾仁变色后加入少量水,炖煮片刻。
5. 最后加入少许淀粉勾芡,使内馅粘稠。
步骤三:准备酱汁
1. 热锅加油,放入葱姜蒜爆炒。
2. 加入郫县豆瓣酱和辣椒酱,炒出香味。
3. 加入少量水、糖、醋和少许盐,煮沸后加入适量淀粉勾芡。
步骤四:茄盒制作
1. 将焯水后的茄子片用刀切成宽约2厘米的条状。
2. 在茄子条表面均匀涂抹薄面粉,然后将肉馅均匀地涂抹在茄子条上。
3. 起锅热油,将涂抹了肉馅的茄子条放入锅中煎,两面煎至金黄色即可。
4. 将炸好的茄子条码放在盘子里,淋上准备好的酱汁。
5. 最后,将切好的青红椒丝撒在茄盒上,即可上桌。
鱼香茄盒的制作虽然有一定的步骤,但只要按照上述步骤进行操作,每个环节都做得细心严谨,相信一定能够制作出美味可口的鱼香茄盒。享受川菜的独特风味!
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