自制皮蛋的家常做法 皮蛋怎么自制
1、首先准备干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶(要多浸泡一会,这样茶叶味会更浓)。
2、把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀(最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了)。
3、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆(浆糊提前醒一下,这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合),滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气,放在室内阴凉处。
4、温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度控制20度以上,腌制半个月左右就可以制作成功,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
5、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制。
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