针鱼的做法大全 针鱼的烹饪方法
1、清蒸针鱼
主料:针鱼2条、辅料姜适量、葱适量、盐适量。
针鱼洗净。去掉腹内所有杂物,去掉腮,洗净,鱼两侧面切斜口,码上盐,腹内码盐;底下铺葱丝姜丝,放上鱼,上面撒葱丝姜丝;上蒸锅蒸制6分钟,时间不能过长,刚好能熟就行;取出蒸好的鱼装盘;将少量花生油烧开,鱼上再码新葱,浇上油,出清香味即可。
2、红烧针鱼
主料:针鱼250g 。辅料:盐1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陈皮2片。
做法:针鱼洗净去头去内脏;加入料酒,盐,生抽腌制二十分钟;起锅热油,把鱼下入炸至定型;将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香,加入白糖,醋,生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入;小火将汁收干即可。
3、干煸针鱼干
材料:针鱼干250克,盐适量,少量菜油,干朝天椒若干。
做法:针鱼干用清水稍稍冲淋后,放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉,以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半,椒籽保留。炒锅内涂一层菜油,小火加热,把针鱼干和干椒在锅里摊开,以便能均匀地受热。小火烘一会儿,均匀地在锅里撒上盐,用长筷子轻轻翻动鱼身,直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。(如果嗅到有轻微的焦味,赶紧把锅端离灶,隔会儿又重新烘烤。)待针鱼干变得酥脆,起锅,去掉干椒,装盘上桌。
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