罗非鱼做法大全 罗非鱼的烹饪方法
1、清蒸罗非鱼。
原料:新鲜罗非鱼1条,姜、蒜、香菜适量,酱油、生抽、料酒、蒸鱼豉油。
做法:罗非鱼处理干净,在鱼身两面划几刀,在鱼身及腹内撒抹食盐和料酒,腌制半小时;将腌制好的鱼放入鱼盘中,在鱼身和腹内放上姜片和蒜末,淋撒少许酱油,放上香菜段;烧开蒸锅水,将鱼连盘一起放入,加盖后大火蒸15分钟,取出鱼盘,淋入适量生抽和蒸鱼豉油即可。
2、红烧罗非鱼。材料:罗非鱼1条(约600克),红辣椒1/2个,香葱3棵,生姜1小块,大蒜3瓣。调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1小匙,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:罗非鱼处理干净,在鱼身两侧斜划3刀,葱洗净切段,姜、蒜、红辣椒洗净切片。锅内加油,烧热,将鱼煎至两面呈金黄色盛出。锅内留少量油,将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸。放入煎好的罗非鱼,用小火烧至入味后捞出装盘,剩余汤汁煮至稠浓,淋上香油后浇在鱼身上即可。
3、酱焖罗非鱼。
材料:罗非鱼1条、黄酱、甜面酱、葱、姜、蒜、料酒。
做法:鱼去鳞腮、净膛,身上开花刀口,若锅小鱼大,可切为两段。姜切丝、葱切段、大蒜几瓣拍松、几瓣切末备用。炒锅放油烧热,温火将蒜瓣、葱段煸至焦黄出香味。按照3:1的比例放入黄酱和甜面酱,在油中搅散(温火)。放入鱼,将鱼身两面分别蘸匀酱汁后加入水没鱼身,酱水调和使匀,大火烧开后小火慢炖约20分钟,要时常注意抄底翻鱼,并观察酱汁的浓缩情况,以免糊锅。待酱汁浓缩到挂满鱼身,少量喷些醋,盖锅盖焖几秒钟,然后加入蒜末、绿色葱丝就可起锅了。
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