冻鱼的做法和配方 大理冻鱼的烹饪技巧分享
1、用料。
鲫鱼两条、酸木瓜适量、梅子、梅子醋、豆米(提鲜)、花椒面、草果面、藠头、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、盐巴、味精。
2、做法:
(1)将锅烧热,放入少许的油,紧接着放入姜蒜。
(2)放入糟辣椒和辣椒面,调料炒香后倒入水(水不宜过多,盖得住鱼即可)。
(3)然后把洗净的鲫鱼放入锅中。再陆续放入梅子、木瓜(根据个人口味,喜酸的可以多放一点)。
(4)小火煮20分钟,到10分钟的时候放入豆米和木瓜醋。
(5)出锅前撒上少许的藠头,然后用漏勺把汤汁里的辣椒皮之类的过滤掉就可以出锅了。
(6)出锅。
(7)把做好的鱼盛放在碗里,保鲜膜封好,在常温的环境下放一晚上。
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