什么叫发酵茶和不发酵茶

发酵茶和不发酵茶是两种不同的茶叶加工方法。

发酵茶是指将新鲜采摘的茶叶经过渥堆、杀菌、揉捻等一系列加工工序后进行发酵。在发酵过程中，茶叶内部的化学成分会发生变化，茶叶颜色由绿色变为红褐色，茶叶香味和口感也会发生改变。代表性的有普洱茶和黑茶等。

不发酵茶则是将新鲜采摘的茶叶直接进行加工，不需要经过发酵过程。不发酵茶的茶叶颜色多为绿色，品质也较为清香、清爽。代表性的有绿茶、白茶和黄茶等。

总而言之，发酵茶和不发酵茶的区别主要在于加工方法以及对茶叶内部化学成分的改变。