发酵茶和不发酵的区别

发酵茶和不发酵茶的主要区别在于其生产工艺和茶叶的化学成分。

发酵茶，如红茶、黑茶、普洱茶等，需要进行微生物发酵处理，包括揉捻、发酵、烘干等步骤，茶叶的颜色和口感会有对应的变化。发酵过程中，茶叶中的茶多酚会被氧化成我们所熟知的茶色素（红色），茶叶中的香气和滋味也被赋予更为复杂的层次和口感。

而不发酵茶，如绿茶、黄茶和白茶，不需要发酵处理，采摘后通过清洗、烘焙等加工而成。不发酵茶叶中茶多酚并未受到氧化的影响，其茶色为淡黄或翠绿色，且茶叶的清香和口感更为清新。

总之，发酵茶和不发酵茶在生产和化学成份上均有很大的差异，其口感和香气也各具特色，选购时应根据个人口味来选择。