酸奶牛轧糖的做法 酸奶牛轧糖的做法介绍
1、材料:水怡225克、白砂糖65克、盐2克、水35克、自制脱水酸奶75克、无盐黄油25克、蛋清30克、奶粉100克、去皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。
2、先将花生仁放烤箱120度烘烤15分钟。
3、最后5分钟时,将核桃仁和松仁放在烤盘上,放入烤箱下层,和花生仁一起烤,这时一定要看着,不要烤糊了。
4、花生仁捣蒜器切了几下,也不用切得太碎,否则更吃不出味了。
5、核桃仁用手掰小块就行了,同时也把核桃衣也搓掉,否则会有点苦味。把三种坚果倒在容器里混合均匀。
6、脱水酸奶和黄油放在一个容器里,隔热水搅拌至黄油融化,成顺滑的状态,然后继续放在热水上保温。
7、厚底不锈钢小锅里加入水怡、白砂糖、盐和水,用中火熬糖浆,一直熬到140度。
8、熬糖浆的同时,将蛋清打发到不流动的硬性,用橡皮刮刀把蛋清聚拢,以便接着可以快速加入糖浆里。
9、糖浆熬到140度时立即离火,同时快速将打发的蛋清加入糖浆里,然后马上用电动打蛋器搅打均匀,再将酸奶黄油糊倒入糖浆里,继续搅打均匀。
10、分三次加入奶粉,用低速档将奶粉搅匀。
11、倒入坚果,用木勺迅速拌匀。从熬好糖浆开始,所有的步骤都要快速进行,否则糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。
12、将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上,用刮板折叠几下,以便让坚果拌得更均匀,也增加糖的韧性。
13、用刮刀将材料刮到烤盘的一侧,整成长方形,放入冰箱冷藏半小时。
14、用刮板将牛轧糖材料倒在案板上,用切刀切成1cm宽的长条。
15、用手滚成圆柱形,再切成3cm左右的小条。
16、把切下的小条排在烤盘上,以便接下去包装。
17、用包装纸把糖包好。
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