面包的配方和做法窍门 面包做法和配方

1、材料：奶粉60g，蛋清1个，蛋黄3个，高筋面粉360g，牛奶90g，细砂糖25g，炼乳20g，鲜奶油55g，酵母5g，盐4g。

2、牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。

3、将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。

4、15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段发酵至2倍大。

5、分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。

6、放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平。

7、烤箱预热180°，底层180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。