温州鸭舌的做法
温州鸭舌是一道温州地方特色的传统菜肴,以鸭舌为主要原料制作而成。温州鸭舌的口感鲜嫩,味道醇香,深受饕客喜爱。下面给出一种制作温州鸭舌的具体做法。
材料:
1. 新鲜鸭舌500克
2. 红曲米适量
3. 生姜适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 白糖适量
7. 酱油适量
8. 食用油适量
步骤:
1. 将新鲜的鸭舌洗净,放入锅中,加入足够的水,放入生姜和料酒。大火煮沸后,撇去浮沫再焯水一次,将水倒掉。这一步的目的是去除鸭舌的腥味。
2. 酱油炒制: 取一个适合的锅,加入酱油、盐、白糖和适量的水,煮沸后转小火,将煮好的鸭舌放入锅中,用小火炒制约5分钟,让鸭舌充分入味。
3. 摆盘: 做好的鸭舌放入一个宽大的容器中,将火候适合的红曲米均匀地撒在鸭舌上面。
4. 蒸制: 将撒有红曲米的鸭舌放入蒸锅中,用大火蒸约40分钟。蒸熟后的鸭舌表面应呈现出红色,散发出浓郁的鸭香味。
5. 油炸: 将炸锅烧热,放入足够的食用油,将蒸好的鸭舌放入炸锅中炸制至表面金黄酥脆。
6. 出锅: 炸好的鸭舌捞出沥油,装盘即可食用。
温州鸭舌的制作方法较为繁琐,需要掌握一定的烹饪技巧。其中,关键是酱油的选择和炸制的火候掌握。好的酱油可以给鸭舌带来更浓郁的口感和香味,而炸制火候的掌握则可以决定鸭舌的酥脆程度。此外,也可以根据个人口味的偏好,加入一些辅料如葱姜蒜等,来提升鸭舌的风味。
温州鸭舌作为温州的传统美食之一,不仅具有独特的地方特色,还有较高的营养价值。温州鸭舌富含蛋白质、脂肪和维生素等营养成分,常吃对身体健康有益。总之,制作温州鸭舌需要一定的功夫,但只要协调好各个步骤,就能制作出美味的温州鸭舌。
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